肉類(lèi)冷庫(kù)長(zhǎng)沙肉類(lèi)冷庫(kù)肉類(lèi)冷庫(kù)

肉類(lèi)冷庫(kù)也叫凍肉冷庫(kù)，主要用于肉類(lèi)水產(chǎn)、禽類(lèi)、凍肉加工等行業(yè)。肉類(lèi)冷凍庫(kù)冷藏保鮮肉類(lèi)食品的種類(lèi)有：凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝肉等及魚(yú)、海鮮等。
 
 肉類(lèi)冷庫(kù)凍庫(kù)的冷凍冷藏知識(shí)
   肉類(lèi)冷庫(kù)冷凍貯藏肉類(lèi)食品是一種科學(xué)的保鮮方法，肉類(lèi)食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而變質(zhì)，冷凍冷藏可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類(lèi)食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類(lèi)在­18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，­23℃以下的低溫可延長(zhǎng)保鮮期，如在­30℃下的冷藏期比在­18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉*。國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在­18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類(lèi)食品在運(yùn)輸期間溫度保持在­18℃以下。 
    肉類(lèi)的冷凍冷藏一般按客戶(hù)要求進(jìn)行分割包裝，應(yīng)避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須密封、綁扎，并附識(shí)別標(biāo)簽。在冷凍過(guò)程中應(yīng)避免紙箱變形，這既影響外觀(guān)又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。 
  
  凍禽類(lèi)的冷凍冷藏禽肉類(lèi)肌肉組織比畜肉類(lèi)肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此，禽肉類(lèi)應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度­18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和*菌繁殖。 
  凍魚(yú)和水產(chǎn)品的冷凍冷藏魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段，而且在僵直前還有一個(gè)表面粘液分泌過(guò)程，這種粘液是*菌的良好培養(yǎng)基。上述四個(gè)階段持續(xù)時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低的溫度下仍有很強(qiáng)的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，*微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。 
 
 魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚(yú)類(lèi)較低脂魚(yú)類(lèi)凍藏期短，紅色肌肉魚(yú)類(lèi)凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚(yú)和水產(chǎn)品在­18℃~­23℃之間；多脂魚(yú)在­29℃以下，部分紅色肌肉魚(yú)可能要求達(dá)到­60℃的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。