小麥，屬禾本科植物，是主要糧食作物之一，在我國(guó)得到了廣泛的種植，分為冬小麥與春小麥，其質(zhì)量與安全儲(chǔ)存關(guān)乎到國(guó)計(jì)民生，歷年都是社會(huì)各界關(guān)心的問(wèn)題之一。下文從小麥的質(zhì)量和安全儲(chǔ)存技巧兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

小麥質(zhì)量

根據(jù)GB 1351-2008所述，小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味、硬度。具體標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法如下:

1、容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（G/L）表示。檢測(cè)方法，可使用小麥容重器，容重等級(jí)分為5級(jí)，1級(jí)≥790；2級(jí)≥770；3級(jí)≥750；4級(jí)≥730；5級(jí)≥710。

2、不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。檢測(cè)方法：一般按照GB/T 5494-2008，采取人工抽樣篩選。

3、雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。檢測(cè)方法：一般按照國(guó)標(biāo)GB/T 5494-2008，采取儀器篩選和人工篩選相結(jié)合。

4、水分：水分是影響小麥粒的收購(gòu)、儲(chǔ)存的重要因素之一。檢測(cè)方法：一般采用快速水分測(cè)量?jī)x。

5、色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、色澤和氣味。檢測(cè)方法：人工根據(jù)小麥應(yīng)用的色澤和氣味進(jìn)行判定正?；虿徽?。

6、硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。檢測(cè)方法：小麥硬度測(cè)定儀。

小麥成熟之后，就到了收購(gòu)的季節(jié)，在收購(gòu)過(guò)程中，小麥的不完善粒和雜質(zhì)對(duì)通過(guò)觀察基本可以判定，容重、水分和硬度需要通過(guò)專業(yè)的儀器來(lái)檢測(cè)，一般來(lái)說(shuō)，對(duì)收購(gòu)價(jià)格產(chǎn)生直接影響的有容重、水分和硬度，其中又以水分為主。根據(jù)研究表明，水分對(duì)小麥粒的容重和硬度有直接的影響，水分與容重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與硬度在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)關(guān)系。在某種情況下，可以說(shuō)小麥粒的含水率直接決定了小麥粒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。